보스톤코리아

미국 일간 뉴욕타임스(NYT)가 김치를 서양식으로 먹는 방법을 소개했다. NYT는 16일자 '다이닝 앤드 와인(Dining & Wine)' 코너에 '김치를 곁들인 구운 포크찹(돼지갈비살)'이라는 레시피를 소개했다.
   신문에 레시피를 쓴 멜리사 클라크는 "한국 식당에서 김치는 별도의 작은 그릇에 담겨 식사 때 가장 자주 나오는 요리"라며 김치의 매운 맛을 스며들게한 포크찹을 만드는 과정을 설명했다. 클라크는 김치를 작은 조각으로 자른 뒤 김치 맛이 듬뿍 스며들도록 포크찹 위를 김치로 덮었다.
   문제는 김치가 토마토 케첩과 달라 고기에서 쉽게 떨어져 나간다는 것. 클라크는 이를 해결하기 위해 김치를 떼어내 고기만 프라이팬에 구워냈다. 이어 팬에서 김치, 백포도주, 꿀, 버터를 섞어 끓여낸 '김치 소스'를 만들어 고기 위에 끼얹도록 했다. 꿀이 김치의 자극적인 맛을 완화시켜 준다는 것이다.
   신문은 완성된 포크찹이 달착지근하고 부드러우면서도 김치 특유의 강렬한 맛을 유지하고 있다고 전했다.

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