겨울, 그 어떤 산해진미보다 따끈한 음식 생각이 간절하다. 따끈한 찌개도 좋지만 후후 불어가며 먹는 찜요리 역시 겨울에 빠질 수 없는 메뉴. 입안 얼얼한 매운 찜, 찌개 부럽지 않은 자작한 국물의 담백한 찜요리로 허해진 겨울 몸에 기운을 북돋워주자.

닭고구마매운찜
●재료
닭날개 8개, 닭다리 4개, 고구마(중간 크기) 2개, 붉은 고추•풋고추 1개씩, 청주 1큰술, 소금• 후춧가루 1/3작은술씩, 매운고추장소스(고추장•물엿 2큰술씩, 핫소스•간장 1큰술씩, 설탕•후춧가루 1/2큰술씩, 물 3컵)
●만드는 법
1. 닭다리는 씻어서 물기를 제거한 다음 2~3번 정도 칼집을 넣는다. 닭날개도 씻어서 소금과 후춧가루, 청주를 넣고 10분 정도 잰 다음 팬에 노릇하게 굽는다. 2. 고구마는 깨끗하게 씻은 다음 5cm 길이로 큼직하게 썰고, 고추는 어슷 썬다. 3. 볼에 분량의 고추장소스를 넣어 잘 섞은 다음 ①의 구운 닭에 넣고 국물이 1/4로 줄면 고구마를 넣어 국물이 거의 없어지도록 중불로 끓인다. 4. ③의 닭고기가 익으면 불을 끄고 붉은 고추와 풋고추를 넣어 고루 섞은 다음 그릇에 담아 낸다.
●POINT
닭다리를 미리 팬에 노릇하게 구우면 닭의 기름도 제거되고 닭살이 빨리 익어 찜을 하고 난 뒤에도 표면이 쫄깃하다.
모둠조개술찜
●재료
모시조개•바지락 1봉씩, 가리비 4개, 두부 1/4모, 당근 1/4개, 쑥갓 4줄기, 배추(속대) 4장, 팽이버섯 1/2봉, 레몬껍질 1/6개분, 다시마 5×5cm 2장, 간장 1/2작은술, 소금 적당량, 물 2컵, 청주 1컵
●만드는 법
1. 모시조개, 바지락, 가리비는 조개 표면의 이물질을 제거한 다음 옅은 소금물에 해감한다. 2. 쑥갓, 팽이버섯은 5cm 길이로 썬다. 배추는 데쳐서 찬물에 헹군 뒤 쑥갓 줄기를 넣고 돌돌 말아서 3cm 길이로 썬다. 두부는 3×4cm 크기로 도톰하게 썬다. 3. 당근은 살짝 데친 다음 꽃모양으로 자르고, 레몬껍질은 깨끗하게 씻은 뒤 껍질만 벗겨내 잘게 썬다. 4. 다시마는 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 불에 올린다. 거품이 나면 불을 끈다. 5. 청주와 ④의 다시마 우린 물을 1:1로 섞은 다음 간장, 소금을 넣고 잘 섞어 술국물을 만든다. 6. 깊은 그릇에 조개와 두부, 당근, 배추, 조개를 담은 다음 ⑤의 술국물을 넣고 김 오른 찜통에 15분 정도 찐다. 7. ⑥의 조개가 입을 벌리면 쑥갓, 팽이버섯을 곁들이고 초간장이나 다진 실파를 함께 낸다.
●POINT
봉지에 담아 파는 조개는 대부분 이미 해감된 것이지만 그렇지 않은 것은 하룻밤 정도 바닷물과 같은 농도의 소금물에 담가두어야 조개 속의 해감이 빠져나온다.