3년전 Newsweek 에서 'Meal Ticket: Best Pizza' 라는 타이틀아래 미국내 다섯군데의 최고 피자집 중 캐임브리지에 위치한 Emma's Pizza 가 포함돼 화제가 된적이 있다. 그 이후 New York Times와 같은 최고 매체에서도 이 곳 피자맛에 찬사를 아끼지 않았는데, 정작 보스톤에 사는 우리들에겐 이곳이 생소하기만 하다. Emma's Pizza는 켄달 스퀘어 역 뒷 골목에 위치해 있으며 규모가 작아 그냥 지나치기 쉽상이다. '베스트 피자'라는 타이틀을 지닌 것에 비해 너무나 소박해 보인다.
30년의 역사가 있는 이곳은 3년전 새로운 오너 제프 (Jeff)가 레스토랑을 인수한 이후 메뉴에 세가지 피자 종류가 (메뉴 맨 마지막에 리스트_ #22,23,25) 늘었다는점 외에는 별반 달라진게 없다. Recipe 도 그대로이고 이곳만의 캐쥬얼하고 가족들이 편히 즐길수 있는 분위기도 예전과 같이 고스란히 유지하고 있다.  
이곳의 성공비결은 무엇일까? 뭐니뭐니해도 독창적인 토핑(topping)의 컴비네이션과 종이같이 얇은 크러스트(crust)가 다른 피자집들과 차별화 되는 가장 큰 이유이다. 이 피자집에서 선보이는 25가지의 다양한 종류의 피자들 (물론 자신이 고른 토핑만으로도 주문 가능하다)은 하나같이 토핑이 신선하고 푸짐하게 나온다. 토핑의 종류도 세분화되어 있는데 예를들어 Potato는 Sliced Red Bliss Potato, Yukon Gold Potato, Roasted Sweet Potato 이렇게 세가지나 있으며 Tomato도 선택의 폭이 넓다. 치즈 의 종류 또한Mozzarella, Gor-gonzola, Ricotta, Goat Cheese 등 총 7가지이며 전체 토핑 종류는 33 가지이다. 보통 피자집의 토핑수 (15~20가지)와 비교하면 엄청난 차이인 것이다. 12인치 피자의 가격대는 $10.00~15.00, 16인치는 $14.00~20.00 로 다른 피자집과 별반 차이가 없으니 이곳이야 말로 피자 애호가들에겐 천국인 셈이다.
피자종류가 워낙 다양하다 보니 처음간 손님들에겐 주문하는 것 조차 부담이 될수도 있다. 메뉴판을 보면 피자 종류에 따른 정해진 이름이 있지않고 대신 번호로 매겨져 있다. 우선 주로 손님들이 즐겨찾는 피자는 #3 (Baby Spinach/Roasted Sweet Potato/Caramelized Onions/Garlic Rosemary Sauce/Mozarella/Goat Cheese), #5 (Italian Sweet Sausage/Ca-ramlized Onions/Traditional Sauce/Mozzarella), #15 (Thyme Roasted Mushrooms/Roasted Red Peppers/Green Pepp-ers/Traditional Sauce/Smoked Mozzarella) 이며, Emma's Pizza 오너 Jeff는 #16 (Crispy Smoked Bacon/Scallions/Gorgonzola/House Roasted Tomato/Garlic Olive Oil/Light Mozzarella)이 자신들이 가장 추천해주고 싶은 피자라고 한다. 두가지 종류의 피자 중 선택이 어려운경우 하프 앤 하프로도 주문이 가능하다.
작은 공간이다 보니 마련된 테이블이 겨우 11개 뿐이다. 주중 저녁시간대에 이곳을 찾으면 테이블을 기다리는데 소요되는 시간은 평균 30분, 제일 바쁜 금요일 저녁에는 1시간정도 예상해야 한다. 소위 맛집들은 규모가 작다는데 와인이나 맥주를 한잔하며 시간을 보내는게 어떨까? 참고로 이곳은 레스토안 내에서의 핸드폰 사용을 금지한다.

Emma's Pizza
40 Hampshire Street
Cambridge, MA 02139
(617)864-8534
영업시간 월~금 11:30am -10:00pm, 토 4:00pm-10:00pm

세라김 [email protected]