K-푸드 다음은 K-베이킹 첫 번째 이야기, 소보로빵
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작성자 보스톤 작성일 26-08-17 22:50본문
한국 사람이라면 누구나 한 번쯤 소보로빵을 먹어본 추억이 있을 거예요. 물론 땅콩 알레르기가 있는 분들은 예외겠지만요. 저희 집 둘째 딸도 땅콩 알레르기가 있어, 집에서는 피넛버터를 넣지 않은 소보로빵을 자주 만듭니다. 그것도 충분히 맛있어요.
겉은 바삭하고 속은 폭신한 소보로빵. 한입 베어 물면 바삭한 소보로가 먼저 부서지고, 그 뒤를 부드럽고 쫄깃한 빵이 감싸는 식감은 한국 베이커리만의 매력이라고 생각해요. '소보로'라는 이름은 일본어에서 왔지만, 한국의 소보로빵은 두툼한 쿠키 토핑과 폭신한 빵으로 한국 베이커리 안에서 새롭게 자리 잡은 빵이에요.
베이커리 카페를 운영할 때 재미있는 경험이 있었어요. 한인 손님들은 플레인 소보로빵만 있어도 정말 좋아하셨어요. 반면 제가 만난 미국 손님들은 크림이나 필링이 들어간 빵을 더 익숙하게 느끼는 편이었어요.
그래서 어느 날 버터크림 대신 신선한 생크림을 가득 채운 생크림 소보로빵을 판매하기 시작했어요. 결과는 예상보다 훨씬 좋았어요. 한 번 맛본 손님들이 친구들을 데리고 다시 찾아오셨고, 어떤 분은 “이런 빵을 만들어줘서 고맙다”고 말씀하시며 감사한 마음을 전해주셨어요. 그때 저는 빵 하나에도 문화가 담겨 있다는 것을 다시 한번 느꼈어요. 한국에서는 너무나 익숙한 소보로빵이 미국인들에게는 새로운 디저트가 되었고, 작은 빵 하나가 사람들의 대화를 만들고 추억을 선물했어요. 그래서 저는 지금도 K-푸드 다음에는 K-베이킹이 있다고 믿어요.
이제 집에서도 소보로빵을 만들어보고 싶은 분들을 위해, 미국 마트에서 재료를 고르는 방법부터 소개해드릴게요.
에스더쌤의 미국 그로서리 쇼핑 가이드
① 빵의 폭신함을 책임지는 밀가루 통밀이나 다른 곡물이 섞이지 않은 Bread Flour(강력분)를 선택하세요. 한국식 빵 특유의 쫄깃하고 부드러운 식감을 만들 수 있어요. 소보로 토핑에는 All-Purpose Flour(중력분)를 선택하세요.
② 이스트 고르기 처음이라면 Instant Dry Yeast를 구입하세요. 사용하기 쉽고 대부분의 빵 레시피에 사용할 수 있어요.
③ 고소함을 살리는 버터 Unsalted Butter(무염버터)를 추천해요. 무염버터를 사용하면 소금의 양을 직접 조절할 수 있어 맛의 균형을 맞추기 쉬워요.
에스더쌤의 소보로빵 레시피 (12개 분량)
소보로 토핑 ● 중력분 134g ● 설탕 70g ● 무염버터 50g ● 피넛버터 20g ● 베이킹파우더 2g ● 베이킹소다 1g ● 콘시럽(또는 물엿) 8g ● 소금 약간 ● 달걀노른자 1개
빵 반죽 ● 강력분 380g ● 따뜻한 우유 190g ● 설탕 42g ● 인스턴트 드라이이스트 7g ● 소금 7g ● 달걀 1개 ● 무염버터 63g
만드는 법: 소보로 토핑 재료는 손끝으로 비비듯이 섞어 작은 덩어리 상태로 만든 뒤, 사용하기 전까지 냉장고에 넣어 차갑게 보관해요. 빵 반죽은 잘 치대어 1차 발효한 뒤 12등분하고, 둥글게 성형해 2차 발효해요. 발효가 끝나면 차갑게 보관한 소보로 토핑을 반죽 위에 듬뿍 올려 주세요. 400°F로 예열한 오븐을 375°F로 낮춘 뒤, 12–15분 정도 노릇한 구움색을 보며 구워 완성해요.
TIP: 소보로 토핑은 차가운 상태를 올려야 더 바삭하고 고소하게 구워져요.
다음 칼럼에서는 미국에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 만드는 솔티 카라멜 버터바 이야기를 소개해 드릴게요.
그리고 9월 3일 Acton Memorial Library에서 소보로 시연 클래스가 있어요. 8월 3일부터 등록이 시작되니 관심 있으신 분들은 참여해보세요.
직접 소보로빵을 만들어보고 싶으신 분은 온라인 클래스가 9월에 오픈되니 스케줄 확인하시고, 각자의 댁에서 각자의 오븐으로 소보로빵을 만들어보는 특별한 시간 가져보세요.
김연향(에스더) 『에스더쌤의 실패 없는 홈베이킹 클래스』, 『Esther's Korean Baking at Home』 저자. 미국 보스턴에서 K-Baking in America 온라인 베이킹 클래스를 운영하며, 미국에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 한국 베이킹을 소개하고 있어요. 온라인 클래스와 오프라인 클래스 그리고 책에 대한 자세한 내용은 홈페이지에서 확인하실 수 있어요.
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