한국 카페에서 인기 있는 디저트, 솔티 카라멜 버터바

이 솔티 카라멜 버터바를 만들게 된 시작은 한 수강생의 한마디였어요. 한국 카페에서 판매되는 버터바를 보고 여러 가지 맛으로 직접 만들어보고 싶다고 하셨거든요. 어떡해요. 수강생이 배우고 싶다고 하시면 알려드려야죠.

여러 종류의 버터바 중에서 제가 가장 좋아하는 카라멜을 선택했어요. 겉은 살짝 짭짤한 크러스트가 바삭하게 부서지고, 그 안으로 녹진한 카라멜과 버터가 진하게 스며든 반죽이 쫀득하게 씹히는 그 조합이 참 좋거든요.

너무 달지 않으면서도 버터와 카라멜의 깊은 풍미를 충분히 살린 에스더식 솔티 카라멜 버터바를 만들기 위해 여러 번 레시피를 테스트했고, 그렇게 수업도 진행하게 되었답니다.

수업을 준비하며 계속 테스트하다 보니 어느새 집 안은 버터바로 가득해졌어요. 그때부터 동네방네 나눔이 시작되는 거죠.

마침 두 달에 한 번씩 열리는 작은 가정 콘서트에 처음 초대받았던 날이 있었어요. 대부분 미국 분들이 모이는 자리였는데, 그날도 마침 저희 집은 카라멜 버터바로 가득했어요. 그래서 한입 크기로 잘라 하나씩 포장해 들고 갔답니다.

포장을 하나씩 풀어 맛보시더니 작은 한 조각 안에서 이렇게 풍부하고 고급스러운 맛이 날 수 있다며 하나 더 먹어도 되느냐고 물으시는 모습에 저도 참 즐거웠던 기억이 납니다.

익숙한 버터와 설탕, 생크림으로 만든 작은 디저트 하나가 처음 만난 사람들 사이에서 자연스럽게 대화를 만들어주는 모습을 보면서, 기억에 남는 디저트는 단순히 달기만 한 것이 아니라 한입 안에 짠맛과 단맛, 바삭함과 쫀득함의 균형이 잘 담겨 있는 디저트라는 것을 다시금 깨달았답니다.

이번에는 한국 카페에서 인기 있는 디저트 중 하나인 솔티 카라멜 버터바를, 그 짭짤하고 진한 맛을 집에서도 즐길 수 있도록 에스더식으로 소개해드릴게요. 먼저 미국 마트에서 재료를 고르는 방법부터 알려드리겠습니다.

에스더쌤의 미국 그로서리 쇼핑 가이드

① 풍미를 살리는 버터 Unsalted Butter(무염버터)를 사용하세요. 소금의 양을 레시피대로 조절할 수 있고, 버터 본연의 풍미도 깔끔하게 살릴 수 있어요.

② 부드러운 카라멜을 만드는 생크림 Heavy Cream 또는 Heavy Whipping Cream을 선택하세요. 우유나 Half & Half보다 지방 함량이 높은 생크림을 사용해야 부드럽고 진한 카라멜을 만들 수 있어요.

③ 버터바의 깊은 단맛을 만드는 설탕 Brown Sugar는 Light Brown Sugar를 선택하세요. 미국 마트에는 Light Brown Sugar와 Dark Brown Sugar가 나란히 있어 헷갈리기 쉬운데, 이 레시피에는 당밀 향이 조금 더 부드러운 Light Brown Sugar가 잘 어울려요.

에스더쌤의 솔티 카라멜 버터바 레시피

8×8인치 팬 1개 분량

카라멜 소스

● 설탕 100g

● 물 20g

● Heavy Cream 100g (따뜻하게 준비)

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크러스트

● 중력분(All-Purpose Flour) 75g

● 아몬드가루 25g

● 설탕 35g

● 소금 0.5g

● 차가운 무염버터 90g

버터바 반죽

● 실온의 무염버터 226g

● Light Brown Sugar 120g

● 카라멜 소스 200g

● 콘시럽 50g

● 달걀 1개(약 55g, 실온)

● 중력분(All-Purpose Flour) 150g

● 소금 3g

만드는 법:

설탕과 물을 끓여 카라멜을 만든 뒤 따뜻한 생크림을 넣어 섞고 식혀주세요. 크러스트 재료를 섞어 팬 바닥에 눌러 담고 350°F(175°C)에서 약 16분간 구워 식힙니다. 실온의 버터에 Light Brown Sugar와 카라멜 소스를 섞고, 콘시럽과 달걀을 넣은 뒤 중력분과 소금을 넣어 반죽을 완성해주세요. 구워둔 크러스트 위에 반죽을 펴고 330°F(165°C)에서 약 45–50분간 구워 완전히 식혀주세요.

TIP: 완전히 식힌 버터바는 냉동실에 보관했다가, 먹기 약 10분 전에 실온에 꺼내두세요. 살짝 차가운 상태에서 먹으면 쫀득한 식감과 진한 버터 풍미를 가장 맛있게 즐길 수 있어요.

다음 칼럼에는 볼 때마다 “이렇게 예쁜 걸 어떻게 먹어요?”라는 말을 듣는 영롱한 초코 마들렌 이야기를 소개해드릴게요.

솔티 카라멜 버터바를 직접 댁에서 만들어보고 싶으신 분들은 9월 25일 오후 7시에 진행되는 에스더 온라인 베이킹 클래스에서 함께 만들어보세요. 자세한 일정과 신청 방법은 웹사이트에서 확인하실 수 있습니다.

김연향(에스더)

『에스더쌤의 실패 없는 홈베이킹 클래스』, 『Esther’s Korean Baking at Home』 저자. 미국 보스턴에서 온라인 베이킹 클래스를 운영하며, 미국에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 한국 카페에서 사랑받는 베이커리 메뉴와 홈베이킹 레시피를 소개하고 있어요. 온라인 클래스와 오프라인 클래스, 책에 대한 자세한 내용은 홈페이지에서 확인하실 수 있습니다.

Eestherkimbaking website estherkimbaking.my.canva.site

9월 4일 목요일에는 액튼 도서관에서 소보로빵 클래스를 진행했습니다. (사진 및 캡션 글=김연향)
한국빵을 만드는 과정을 직접 체험하고 시식한 후, 본인이 만든 빵은 집에서 직접 구워 드실 수 있도록 진행했습니다. 외국분들이 한국 음식과 문화에 관심이 정말 많다는 것을 느꼈고, 앞으로 이런 프로그램을 자주 진행해도 좋겠다는 생각이 들었습니다.(사진 및 캡션 글=김연향)
15명 정원이 모두 참석하셨는데, 한국분은 단 한 분이었고 나머지는 모두 외국분들이셨어요.(사진 및 캡션 글=김연향)