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추운 겨울을 녹이는 스프 레시피 5가지(feat.지역 요리사)
보스톤코리아  2018-01-11, 21:17:48   
(보스톤 = 보스톤코리아) 정선경 기자 =  혹독한 겨울 추위가 한바탕 뉴잉글랜드를 휩쓸고 지나갔다. 꽁꽁 얼어붙은 도시를 창밖으로 바라보며 집안에서 줄곧 머물러야 했다. 또다시 강추위가 찾아올 시 따뜻한 요리를 준비해 먹을 수 있도록 지역의 요리사들이 스프 레시피를 공개했다. 
보스톤닷컴에서 소개한 5가지 뜨끈한 국물 요리를 직접 시도해보자. 뱃속까지 쌓인 한파를 녹여줄 것이다.

렌틸스프 
도레타 타버나(Doretta Taverna)의 브렌단 펠리(Brendan Pelley) 주방장 추천 요리

재료(6인분):
물에 불린 렌틸콩 2컵
작게 깍뚝썰기 한 양파 1개 
껍질을 벗기고 작게 깍뚝썰기 한 당근 1개 
작게 깍뚝썰기 한 샐러리 두줄기 
다진 마늘 한쪽
갈은 통조림 토마토 4컵
야채 육수 2 쿼트
고수 가루 1 티스푼
커민 가루 1 티스푼
빨간 칠리 가루 한꼬집
올리브유
레드와인식초
소금과 후추
실란트로 (옵션)
그릭 요구르트 (옵션)

 
조리법:
바닥이 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 중불에 당근, 양파, 샐러리, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 볶는다. 
렌틸콩과 토마토, 야채 육수를 추가한 뒤 끓으면 불을 줄이고 렌틸콩이 푹 익을때까지 30분가량 뜸을 들인다. 
렌틸콩이 덜 익었거나 국물이 부족하면 물이나 육수를 더 추가한다. 
소금, 후추, 커민, 고수로 양념하고 레드와인식초를 조금 뿌린다.
장식을 위해 요구르트 한덩이와 실란트로를 올리고 올리브유와 레드와인식초를 몇방울 뿌린다.

버터넛 스쿼시와 사과 비스크
첩스 어메리칸 바 앤 그릴(Chopps American Bar and Grill)의 스티브 지메이(Steve Zimei) 요리사 추천 요리

재료(2쿼트):
채썬 흰 양파 1개 큰 것
4등분한 빨간 사과 6개
껍질을 벗기고 깍뚝썰기 한 버터넛 스쿼시 3파운드
껍질을 벗기고 1인치 크기로 자른 당근 1개 큰것
엑스트라 버진 올리브유 2 테이블 스푼
얇게 썬 양파 4쪽
야채 육수 4컵
애플 사이다 4컵
타임 2줄기
월계수 잎 1개
넛맥 한꼬집
계피 한꼬집

 
조리법:
오븐을 425도로 예열한다. 스쿼시와 사과, 당근을 오븐용 팬에 넣고 40분가량 굽는다. 
냄비에 올리브유를 두르고 가열한다. 양파와 마늘을 중불에서 투명해질때까지 볶는다. 
오븐에서 조리한 스쿼시와 사과 당근을 냄비에 옮겨 담는다. 애플 사이다와 야채 육수, 타임과 월계수 잎을 넣고 모두 잘 익을때 까지 중불과 강불에서 끓인다. 
타임과 월계수 잎을 건져내고 간한다. 

소세지와 강낭콩 수프
크래이기 온 매인(Craigie on Main)과 더 커크랜드 탭 & 트로터(The Kirkland Tap & Trotter)의 토니 머스(Tony Maws) 주방장 추천 요리

재료(4인분):
1/4인치 두께로 썰은 소세지 6개(모든 소세지로 조리 가능하나 킬바사(Kielbasa)와 같은 투박한 돼지고기 소세지가 제일 적합)
조리된 콩 통조림 2캔 (강낭콩, 카넬리니 등)
작게 깍뚝썰기 한 스페인 양파 1개
작게 깍뚝썰기 한 펜넬 1개
작게 깍뚝썰기 한 서양파 1개
작게 깍뚝썰기 한 샐러리 2줄기
다진 마늘 4쪽
허브 한다발: 파슬리, 타임, 로즈마리, 월계수 잎
화이트 와인 한컵
대충 썬 푸른 채소 한다발: 스위스 차드, 케일
구워서 갈은 펜넬 씨 1/2 티스푼
칠리가루 1/2 티스푼
치킨스톡 10컵
코셔 소금 및 후추
엑스트라 버진 올리브 오일
파마산 치즈

조리법:
올리브유에 양파, 펜넬, 샐러리, 파, 마늘을 푹 적신다. 소금과 후추로 간한 뒤 소세지를 넣고 몇 분간 볶는다. 
화이트와인을 추가하고 조린다. 콩과 육수를 추가하고 살짝 끓인다.
채소를 추가한 후 다시 소금과 후추로 간한다. 채소가 부드러워 질때까지 약 30분간 끓인다.
올리브유와 파마산 치츠를 올린다. 

후드크림을 이용한 옥수수 스프
두자베(Deuxave), 보스톤 찹스(Boston Chops)와 디바(dbar)의 요리사 크리스 쿰브스(Chris Coombs) 추천 요리

재료(6인분):
버터 1/4파운드
깍뚝썰기한 양파 1개
옥수수알갱이 1쿼트 (옥수수 심지 따로 보관)
옥수수 육수 1쿼트
후드 크림 1쿼트
셰리 식초 1티스푼
소금과 후추

 
조리법:
넓은 소스팬에 옥수수 심지를 넣고 자작하게 물을 붓는다. 센불로 끓인 후에 불을 끄고 45분간 담궈놓는다. 옥수수 심지를 제거하고 육수를 따로 놓는다. 중간 크기의 소스 냄비에 중약불로 버터를 녹인다. 양파를 넣고 투명해질때까지 익힌다. 옥수수알갱이를 추가한 후 5분에서 10분가량 익힌다. 여기에 아까 만들어놓은 육수와 후드 크림을 넣는다. 한번 끓고 나면 불을 중불로 줄이고 15분간 졸인다. 블렌더로 부드럽게 간다 - 이때 뜨거운 요리가 블렌더 안에서 팽창될 수 있으니 주의할 것. 더 부드러운 식감을 위해서는 체에 한번 거른다. 셰리 식초와 소금 후추로 간한다. 

대합조개 차우더
퓨리턴&컴퍼니(Puritan & Company)의 윌 길슨(Will Gilson) 추천 요리

재료(6인분):
다진 1/4파운드 조개 통조림 (육수는 따로 보관할 것)
대합조개 10개
조개주스 2-3컵
다진 베이컨 2 슬라이스
깍뚝썰기 한 양파 1개
밀가루 2 테이블 스푼
월계수 잎 1개
다진 타임 이파리 1/2티스푼
껍질을 벗기고 깍뚝썰기 한 감자 1파운드
얇게 썬 파 1컵
헤비 크림 혹은 하프-앤-하프 3컵
말린 셰리 6 테이블스푼 
소금과 후추
스리라차 소스
오이스터 크래커

조리법:
다진 조개에서 즙을 내어 시판용 조개 주스와 합쳐 3컵을 만든다. 수프용 냄비에 중간불로 약 8분간 베이컨을 바삭하게 굽는다. 양파를 추가하여 투명해질때까지 약 5분에서 7분가량 볶는다. 밀가루를 추가하여 저열에서 2-3분간 볶는다. 이때 나무로 된 주걱을 사용한다. 조개 육수를 넣고 중간중간 저으며 5분간 끓인다. 헤비크림 정도의 묽기가 되어야 하고 너무 뻑뻑할 경우 조개 주스를 추가한다. 월계수 잎과 타임을 추가한다. 감자와 파를 넣고 부드러워질까지 15분간 끓인다. 동시에 조개와 크림을 소스팬에 넣고 조개가 익을때까지 5-8분가량 조리한다. 감자가 다 익으면 조개와 크림을 기존의 육수에 추가한 후 1-2분가량 끓인다. 셰리를 넣고 소금, 후추, 스리라차 소스로 간한다. 한켠에 크래커를 곁들여 낸다. 

sun@bostonkorea.com


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